Tofu como nunca lo habías probado

EL TOFU NO ES SÓLO UN SUSTITUTO DE LA CARNE 

Dame un ratito de tu atención y voy a cambiar la manera en que ves al tofu.

Si crees que el tofu es simplemente un bloque de soja aburrido y sin sabor, es lógico que no le tengas fe. Te entiendo. En occidente, el tofu siempre se trató como un reemplazo de la carne, como una fuente de proteína vegetal para suplantar a la animal. El tofu se convirtió en un alimento casi que obligatorio para aquellas personas que no quisieran consumir productos de origen animal. Y no es que tenga nada en contra de eso: Si bien el tofu es realmente una elección fantástica para obtener las dosis necesarias de proteína vegetal, limitarse sólamente a eso quiere decir que muchas personas nunca van a ver el atractivo de probar la maravilla que es el tofu.

En China, el país en donde nació el tofu (豆腐), éste nunca fue sólamente un sustituto aburrido, sino que siempre perteneció a las mesas de las familias como una pieza central de sus dietas, en sus miles de presentaciones diferentes. La variedad de texturas, que va desde la ternura de un flan hasta la firmeza de una pechuga de pollo, hace que el tofu siempre tenga un papel en muchas comidas chinas, ya sea tomando el rol protagónico o simplemente como un ingrediente más.

NUESTRO TOFU ES DIFERENTE

En DEFU, todavía hacemos las cosas como se hicieron siempre, con un respeto absoluto por la tradición china, oficio de familia y elaboración fresca todos los días. Sin atajos ni ingredientes raros y cuidando la noble alquimia generada por los porotos de soja, el agua pura y la técnica heredada, logramos producir un universo de texturas y sabores difíciles de igualar.

Esto no lo decimos sólo para parecer diferentes. Nuestros productos son realmente únicos, ya que sabemos que cuando el tofu se hace como corresponde, con el respeto y suavidad que se merece, éste tiene todo el derecho en convertirse en la protagonista.

¿QUÉ TIPOS DE TOFU TRABAJAMOS?

• Tofu común (soft) y tofu suave (silken): Delicados, frescos y aterciopelados. Ideal para sumar a caldos, sopas, estofados y licuarlos para cremas dulces y saladas. También se dan muy bien para servirlos directamente fríos con salsa de soja, verdeo y diversos condimentos. Mi forma favorita de comer tofu es con el famoso plato "Mapo Tofu", que combina tofu común con cerdo picado, ají picante, pasta de porotos fermentados, entre otros ingredientes chinos.
  
  
  
  
• Tofu firme y extrafirme: Compacto, rendidor y con cuerpo. Se banca el fuego fuerte en la sartén o el wok hasta quedar bien dorado y crocante por fuera, manteniendo el centro tierno.
  
  
  
  
• Tofu frito inflado (tofu puffs): Dorado, liviano y con una textura aireada que actúa como una esponja, pensada para absorber todo el sabor en tus currys, estofados y salsas favoritas.
  
  
  
  
• Tofu a las 5 especias: Denso, aromático e infusionado con anís estrellado, clavo y especias tradicionales. Listo para cortar finito al wok o picar directamente como snack salado.
  
  
  
  
• Especialidades tradicionales: Desde láminas suaves hasta variedades ahumadas o el clásico douhua; el verdadero oficio de la soja te da libertad total para cocinar.
  
  

Para nosotros, el tofu no es una alternativa de compromiso, sino que es el centro del plato. Es textura, crocancia, sutileza e historia viva. Ya seas vegano o simplemente foodie con pasión por la cocina asiática, animate a probar un tofu que se elabora con ingredientes simples, procesos tradicionales y cuidando cada detalle como se hacía originalmente.