Tostadito, calentito y súper reconfortante!

 

Ingredientes:

1 batata (200g), pelada y cortada en trozos pequeños

1 cucharada de aceite de oliva

1 cebolla, picada

1 morrón rojo, sin semillas y picado

1 diente de ajo, aplastado

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de paprika ahumada

225g tofu ahumado, seco

50g castañas de caju, tostadas

1 cucharadita de mostaza en polvo

150ml leche de soja o almendra

75g harina normal

50g pan rallado fresco o panko

Aceite vegetal, para freír

Sal marina y pimienta negra molida

 

Paso a paso:

  1. Para la torta de tofu, poner la batata en un bowl apto para microondas, cubrir el bowl con papel film transparente y cocinar durante 3 minutos. Sacudir y cocinar durante otros 3 minutos hasta que estén blandos.

  2. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio y freír las cebolla y morrón rojo durante 5 minutos. Agregar el ajo y especias, y cocinar durante 2 minutos. Dejarlo enfriar.

  3. Triturar el tofu y las castañas de cajú en una licuadora. No triturar de más. Agregar la batata, cebolla y morrón. Especiar y procesar de nuevo hasta que esté todo combinado, tener cuidado de no procesar de más y que se convierta en una pasta. 

Formar ocho tortas y ponerlas sobre una bandeja de hornear. 

  1. Mezclar el polvo de mostaza y la leche en un bowl. En otro bowl, mezclar la harina y el pan rallado/panko.

  2. Sumergir cada torta en la mezcla de pan rallado, luego en la mezcla de leche y de nuevo en la mezcla de pan rallado. Repetir hasta que cada torta esté bien cubierta.

  3. Calentar 2 cm de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Con cuidado, agregar cada tortilta y freír durante 2-3 minutos en cada lado hasta que estén doradas y crujientes. Quitarle el exceso de aceite con un papel de cocina.

  4. Servir con una ensalada de kale (col rizada) y manzana.

 

Podes probar: 

-Agregar espinaca picada a la mezcla de la torta.