Esta ensalada se puede preparar la noche anterior, y es una opcion de almuerzo perfecta! Para que las verduras se mantengan crujientes, colocalas en el orden correcto: primero el aderezo, luego los fideos, después las verduras más firmes y la proteína, y finalmente, las hojas de ensalada.

 

Ingredientes:

1 cucharada de aceite de girasol

½ x 225g tofu ahumado, seco y cortado en cubos de 1.5cm

85g fideos de huevo finos

100g brócoli, cortado en pedazos pequeños

1 zanahoria, pelado y rallado

50g de habas de edamame congelado, descongelado en agua hirviendo

2 cucharadas de choclo, enlatado o descongelado

Hojas de ensalada mixta

 

Para la salsa de mantequilla de castañas de cajú:

2 cucharadas de mantequilla de castañas de cajú

1 diente de ajo, aplastado

1 cucharada de salsa de soja

2 cucharadas de aceite de girasol

2 cucharaditas de vinagre de vino de arroz

Una pizca de copos de ají secos

 

Paso a paso:

  1. Calentar el aceite de girasol en una sartén a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, agregar el tofu y cocinar durante 5-7 minutos en cada lado hasta dorar. Quitar de la sartén y dejar enfriar.

  2. Para hacer la salsa de manteca de castañas caju, mezcla todos los ingredientes juntos hasta que esté homogéneo y espeso. Agregar 3-4 cucharadas de agua para que quede en una consistencia más líquida. Verter la salsa en dos bowls.

  3. Cocinar los fideos de huevo según las instrucciones del paquete. Quitar el exceso de agua y dejar enfriar.

  4. Hervir el brócoli hasta que esté tierno. (También podes cocinar brócoli en el microondas durante 3-4 minutos)

  5. Poner los fideos en los platos sobre la salsa. Ir haciendo capas con la zanahoria, brócoli y el tofu. Siguiendo con las habas de edamame, choclo, cebolla de verdeo y hojas para ensalada. 

  6. Mezclar bien todos los ingredientes.

 

Podes probar:

-Intercambiar con mantequilla de maní o almendras, en vez de mantequilla de castañas de cajú para la salsa.

-Agregar una capa de zucchini o tiras de pepino.